Masa krówkowa – zbiór wiedzy

Bardzo słodkie nadzienie o brązowozłotym kolorze, które tak uwielbiamy we wszystkich wypiekach, nazywane jest masą krówkową. Zastanawiasz się z czego powstaje? A może interesuje cię historia tego przysmaku? Dowiedz się czym jest wspomniana maska krówkowa oraz jak można wykorzystać ją w cukiernictwie lub własnym domu.

Czym jest?

Masa krówkowa, czyli kajmak to bardzo gęsta i ciągliwa masa, która z czasem twardnieje. Ma kolor złotobrązowy i bardzo słodki smak, ponieważ powstała w wyniku gotowania mleka lub śmietanki z cukrem. W temperaturze pokojowej charakteryzuje się dużą kleistością, ciągliwością i plastycznością, jednakże z czasem kamienieje w wyniku krystalizacji cukru. Jest to zupełnie naturalny proces, podobny do gęstnienia miodu.

Historia

Masa krówkowa, tradycyjnie przyrządzana ze śmietanki, była przysmakiem na stołach szlacheckich. Miało to miejsce w czasach kiedy cukier stanowił towar luksusowy, był dostępny tylko dla bogatej części społeczeństwa. Z czasem jednak cena cukru spadła, a kajmak rozpowszechnił się wśród całego narodu. Obecnie zrezygnowano ze śmietanki i do wytwarzania masy krówkowej wykorzystuje się mleko. Ciekawostką jest to, iż ten produkt wpisano na listę tradycyjnych produktów województwa kujawsko-pomorskiego.

Ciasta i torty

Masa krówkowa jest produktem bardzo docenianym w cukiernictwie. Kajmak jest wykorzystywany przy produkcji wielu ciast i deserów. Najpopularniejszy z nich to mazurek, który jest przekładany masą kajmakową i ozdabiany orzechami i migdałami. Tort typu dacquoise posiada krem, do którego produkcji wykorzystuje się tę słodką masę, łącząc ją z ubitą śmietaną. Krówka to kolejne ciasto, którego krem można przygotować poprzez dodanie do niego kajmaku.

Proste słodycze

Tę słodką masę można wykorzystać również do stworzenia prostych łakoci, takich jak wafelki czy babeczki. Na te drugie składa się kruchy korpus, słodkie krówkowe nadzienie i bakalie. Cena takich babeczek czy andrutów nie jest wysoka, a smak bardzo dobry. Największe łasuchy i miłośnicy słodkości podjadają kajmak łyżkami prosto z puszki.