Co kryje się w roślinnej kuchni?

Weganizm jako fanaberia współczesnych milenialsów? Jadłospis ekscentryków? Niepełnowartościowe i nudne menu? Wcale nie! Kuchnia roślinna towarzyszy nam od wielu lat, jest źródłem zdrowia, a także skarbnicą smaków. Przekonaj się jak za sprawą naturalnych składników wyczarować smakowite desery. Poznaj zasady diety wegańskiej!

Dieta roślinna – piramida żywieniowa

Na samym początku warto przypomnieć, że weganizm różni się od wegetarianizmu. Wegetarianie bowiem akceptują spożywanie niektórych składników pochodzenia odzwierzęcego jak mleko czy miód. Weganie są pod tym względem bardziej restrykcyjni. Podstawą ich piramidy żywieniowej są produkty zbożowe, warzywa, owoce, rośliny strączkowe, różnego rodzaju kasze, ziarna. Ten sposób odżywiania jest znany w Polsce od wieków. Powód zrezygnowania z mięsa w swoim jadłospisie może być różny. Jedni zrobią, to z przyczyn zdrowotnych, inni ekologicznych, a jeszcze inni z powodów etycznych.

Czy zapewnia wszystkie składniki odżywcze?

Czy dieta roślinna może zapewnić organizmowi wszystkie składniki odżywcze? Dobrze zbilansowany jadłospis wpłynie pozytywnie na nasze zdrowie. Wyeliminuje zagrożenie zapadnięcia na choroby cywilizacyjne, pomoże zrzucić kilka kilogramów. Warto jednak pamiętać o kilku zasadach. Weganie potrzebują o wiele więcej żelaza, dlatego powinni wybierać te produkty roślinne, w których jest obecny – brokuł, jarmuż, szpinak itp. Powinni także suplementować witaminę B12. Trzeba pamiętać o różnorodności. To ważna zasada w każdej diecie, również mięsnej. Produkty bogate wapń powinny stanowić stabilny trzon tej diety. Znajduje się ono w mlekach roślinnych, jak również w tofu. W czasie jesienno-zimowym należy dostarczać sobie dodatkowo witaminę D3. Dla prawidłowego rozwoju ludzkiego organizmu potrzebne są także nienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega 3. Znajdziesz je w ziarnach siemienia lnianego. Możesz go zmielić i dodać łyżeczkę na przykład do swojej porannej owsianki.

Desery z pomysłem i smakiem!

Weganie opracowali całą gamę zamienników, które sprawią, że nie będziesz musiał rezygnować ze swoich ulubionych deserów. Beza Pavlova? Proszę bardzo! Wystarczy kupić puszkę ciecierzycy, z niej wykonać na przykład kotleciki, a aquafabę, czyli wodę, w której była zanurzona, ubić. Aquafaba idealnie zastąpi białko. Masz chęć na panna cottę? Zamień żelatynę na agar. Nie poczujesz różnicy. Jeśli potrzebujesz czegoś, co pozwoli Ci na udany proces żelujący, wsyp do substancji nasiona chia, zostaw na noc w lodówce i gotowe! Przepisów na wegańskie desery jest naprawdę wiele i nie starczyłoby czasu, by wypróbować je wszystkie. Możemy zrobić babeczki, keksy, gofry, brownie czy tarty. Proces ich przygotowanie nie jest bardziej skomplikowany od ciast z jajkami czy mlekiem.  To raczej kwestia przyzwyczajenia. Jeśli raz zgromadzi się wszystkie produkty i przyprawy, to później ich używanie wejdzie nam w krew.