Czekolada rubinowa – klejnot wśród słodyczy?

Na świecie jest wielu smakoszów czekolady. Uwielbiają ją pod każdą postacią – płynną, stałą, jako dodatek czy przekąska. Ich podniebienie potrafi znaleźć delikatne nuty i odmienne refleksy smaku. Teraz mogą ogłosić swoje święto – oprócz gorzkiej, białej i mlecznej na scenie pojawił się zupełnie nowy typ – czekolada rubinowa. Czym jest? Jak się ją pozyskuje? Z czym mogłaby najlepiej smakować? O tym w dzisiejszym artykule. Zapraszamy do lektury.

Przełom w cukiernictwie

Odpowiedzialnym za poruszenie w świecie cukiernictwa jest Barry Callebaut – belgijski producent czekolady. To on opracował recepturę, która pozwala uzyskać z czerwonych ziaren kakaowca różową słodycz. Niestety sam proces produkcji nie jest dobrze znany ogółowi. To obecnie jedna z najbardziej strzeżonych tajemnic. Aby otrzymać czekoladę w takiej postaci, trzeba było wiele lat badań i eksperymentów. Na zasadzie prób i błędów Callebaut wespół z naukowcami z Jacobs University w Bremen odkryli metodę wytwarzania rubinowej czekolady o niespotykanym kolorze i smaku.

W zasadzie dysponujemy wiedzą, która sprowadza się wyłącznie do lokalizacji ziaren kakaowca. Na stronie producenta widnieją takie punkty na mapie jak Ekwador, Wybrzeże Kości Słoniowej, Brazylia. Kolor czekolady nie jest zdeterminowany ani gatunkiem kakaowca, ani jego pochodzeniem. Callebaut zaznacza, że to przodkowie, a więc szczególny zapis w kodzie DNA o tym decyduje.

Nowy smak? Z czym można go łączyć?

Jak smakuje czekoladowy róż? Ci, którzy jej próbowali mówią o owocowym, orzeźwiającym smaku i kwaskowym wykończeniu. Osoby, które jadły ją po raz pierwszy, twierdziły, że mają do czynienia z aromatyzowaną słodkością o smaku truskawkowym.

Nowy rodzaj czekolady stwarza wiele nowych możliwości w dziedzinie cukiernictwa. To szansa, by nadać naszym smakołykom nowej barwy i smaku. Czekolada rubinowa świetnie nadaje się do połączeń. Będzie stanowiła wyśmienitą parę dla cynamonu, pieprzu, czarnego sezamu, zielonej herbaty, kawy, orzechów i owoców.