Jesień w kuchni – jak zabrać się do robienia przetworów?

Uwielbiasz smak truskawek, śliwek i wiśni? Nie chcesz, by nadchodząca jesień pozbawiła Cię ich obecności? Pomyśl więc o zrobieniu przetworów! Dzięki nim nawet w mroźne wieczory grudnia będziesz mógł posmarować grzankę przepysznymi powidłami. Dziś parę słów o tym, jak zabrać się do robienia weków.

Słodki ekwipunek

Pierwszą rzeczą, o której musisz pamiętać, są oczywiście owoce. Niezależnie od tego, czy będziesz wykorzystywał owoce ze swojego sadu, czy te ze sklepu, powinieneś zadbać o ich właściwą formę. Powinny być jędrne, a przy tym dojrzałe. Owoce spękane, przejrzałe lub nadpsute nie nadają się do weków.

Oczywiście oprócz owoców musisz przygotować słoiki. Najlepiej sprawdzają się te typu twist o pojemności 0,33l lub 0,25l. Trzeba przy tym pamiętać, że słoiki nie powinny być w żaden sposób uszkodzone – wyszczerbione, zardzewiałe, odkształcone. Nawet niewielkie wyszczerbienie może sprawić, że słoik nie będzie szczelny, a to zrujnuje nasze przedsięwzięcie. Aby skorzystać ze słoików z „odzysku”, wystarczy je porządnie umyć i sparzyć lub wyprażyć w piekarniku ok. 10-15 min w temperaturze 120-150˚C. Jeśli chodzi o smażenie konfitur, to zaopatrz się w szeroki rondel lub garnek z grubszym dnem.

Tajemnica konfitury

Często jest tak, że mylimy dżem z konfiturą. Co prawda oba specjały czerpią z płodów natury, jednakże są przygotowywane w inny sposób. Metoda wyrobu dżemu jest o wiele prostsza – wrzucamy wszystkie owoce, dodajemy odrobinę wody, podgrzewamy i czekamy aż puszczą sok. Po tym czasie dodajemy cukier, masa gęstnieje, a my przelewamy ją do słoików i pasteryzujemy. By zrobić doskonałą konfiturę, trzeba poznać kilka tajników.

Po pierwsze trzeba pamiętać, że smażymy całe owoce lub ich połówki w gęstym syropie, który stanowi 60-70% cukru całej owocowej masy. Uważamy, żeby owoce się nie rozgotowały, dlatego smażymy je na małym ogniu. Następnie odstawia do ostudzenia i gotujemy powtórnie. Tę czynność trzeba powtórzyć jeszcze 2-3 razy. Dzięki temu smak naszej konfitury nabiera głębi. Słodki syrop jest podstawą smacznej konfitury! Proporcjonalnie wychodzi zwykle tak, że na 1kg owoców przypada 1kg cukru.

O co chodzi w pasteryzacji

Dzięki procesowi pasteryzacji nasze przetwory będą mogły stać na półkach spiżarni przez cały sezon. Jednak na czym ona polega? Chodzi tu przede wszystkim o to, by podgrzać domowe przetwory do 60-100˚C. Kiedy temperatura będzie niższa lub wyższa, istnieje duże prawdopodobieństwo, że dżem bądź konfitura się zepsują. Mówi się o dwóch rodzajach pasteryzacji – na sucho i na mokro. Pasteryzacja na sucho polega na wyprażeniu ich w piekarniku w temp. 120-130˚C przez około 30 min. Zimne słoiki wkładamy do jeszcze nienagrzanego pojemnika, ciepłe już do nagrzanego. Druga opcja to gotowanie słoików w garnku. Początkowo woda musi mieć zbliżoną temperaturę do temperatury słoików.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Wam zrobić pyszne przetwory, które będziecie mogli wyjadać dowolnie – łyżkami prosto ze słoika lub jako nadzienie do pączków, ciastek i babeczek. Smacznego! :)